مجفف تجميد الشاي

مجفف تجميد الشاي

تأثير التجفيف بالتجميد الفراغي على جودة رائحة شاي أولونج

شاي أولونج هو ثاني أكبر فئة شاي في الصين. حجم إنتاجها وتصديرها يأتي في المرتبة الثانية بعد الشاي الأخضر. في السنوات الأخيرة، زاد حجم إنتاج ومبيعات شاي أولونغ بشكل ملحوظ. وفي الوقت نفسه، فهي أيضًا فئة شاي تتمتع بالقدرة التنافسية الحالية في السوق. على وجه الخصوص، يفضل غالبية المستهلكين شاي Qingxiang oolong بسبب "لونه الأخضر" (لون الشاي الجاف والحساء أخضر أو ​​أصفر-أخضر)، و"Xianggao" (مع رائحة الزهور الطبيعية والفواكه)، و"الطعم السميك" ( طعم يانع وحلو). في عملية معالجة شاي القولون، فإن كيفية جعل شاي Qingxiang يحتوي على "اللون" و"الرائحة" و"الذوق" هو ​​محور وصعوبة أبحاث تكنولوجيا معالجة الشاي الصيني الاسود في السنوات الأخيرة. الشاي المجمد شاي أولونج المجمد تم تطوير شاي أولونج لأول مرة في منطقة تايوان الصينية. تم تعبئتها وتجميدها مباشرة بعد لفها دون تجفيف. كانت رائحته وطعمه أفضل من شاي القولون التقليدي. لقد غيّر شاي وانغ وينجي الشهير المكونات البيوكيميائية الرئيسية ورائحة الأوراق خلال فترة التخزين. في السنوات الأخيرة، كان هناك أيضًا عدد قليل من مبيعات الشاي المجمد في السوق المحلية، ولكن محتوى الرطوبة في الشاي المجمد مرتفع ويتأثر بظروف التخزين والنقل. ، غير قادر على توسيع سوق المبيعات.

في الوقت الحاضر، تعتبر تكنولوجيا التجفيف بالتجميد الفراغي واحدة من تقنيات معالجة حفظ الأغذية. يمكنه الحفاظ على اللون والرائحة والطعم وفيتامين C والمواد المغذية الأخرى للأطعمة الطازجة. إنه يتميز بفقدان القليل من العناصر الغذائية، والذوبان الجيد، وفترة الحفظ الطويلة، وسهولة النقل. يستخدم على نطاق واسع في المواد الغذائية (الخضروات والفواكه والمعكرونة سريعة التحضير والتوابل والشاي سريع التحضير) والأدوية والصناعات الكيماوية وغيرها من المجالات، ولكن لا يوجد تقرير عن تطبيقه في التحضير الأولي للشاي ومعالجته. في هذه التجربة، تم تطبيق تقنية التجفيف بالتجميد الفراغي على معالجة شاي أولونج العطري لاستكشاف تأثير التجفيف بالتجميد الفراغي على جودة ورائحة شاي أولونج.

1 المواد والأساليب

1.1 المواد

مادة الاختبار هي نوع شاي الكولونج جين قوانيين (المعروف أيضًا باسم مايك رقم 1). يتم جمع المواد الخام للأوراق الطازجة من حديقة الشاي التجريبية في فوجيان الزراعية * معهد أبحاث الشاي. وقت القطف بعد ظهر يوم 22 أبريل 2004، مع الطقس الجيد. يتم قطفها وفقًا لمعيار قطف شاي القولون في جنوب فوجيان (2 إلى 4 أوراق من الفتحة الصغيرة إلى الفتحة الوسطى).

1.2 الطريقة

1.2. 1. طريقة تحضير عينة الشاي

في ظل نفس الظروف البيئية، فإن المواد الخام للأوراق الطازجة من Guanyin الذهبي لها نفس عمليات المعالجة للتجفيف والتصنيع والقتل والعجن الأولي (العبوة). يتم معالجتها وتخزينها عن طريق التجفيف بالتجميد والتخزين المجمد والتجفيف الحراري. تدفق العملية لكل علاج هو كما يلي:

(1) العملية التكنولوجية للشاي المجفف بالتجميد هي كما يلي: التجفيف الأخضر ← نشر اللون الأخضر ← هز اللون الأخضر ← ← تبريد اللون الأخضر (3 مرات) ← قتل اللون الأخضر ← العجن الأولي (التغليف) ← التجفيف الأولي ← التجفيف بالتجميد الفراغي (باستخدام مجفف تجميد شاي أولونج للتجفيف، التجميد المسبق ← التجميد السريع ← تجفيف التسامي ← شاي أولونج المجفف بالتجميد، يشار إليه بالشاي المجفف بالتجميد)؛

(2) العملية التكنولوجية للشاي المجمد هي: التجفيف الأخضر ← نشر اللون الأخضر ← هز اللون الأخضر ← → تبريد اللون الأخضر (3 مرات) ← قتل اللون الأخضر ← العجن الأولي (التغليف) ← التجفيف الأولي ← تخزين مجمد بدرجة حرارة منخفضة تحت {{3} } درجة (شاي أولونغ المجمد، يشار إليه بالشاي المجمد للاختصار)؛

(3) العملية التكنولوجية لتجفيف الشاي (التحكم): التجفيف الأخضر ← نشر اللون الأخضر ← هز اللون الأخضر ← → تبريد اللون الأخضر (3 مرات) ← قتل اللون الأخضر ← العجن الأولي (التغليف) ← التجفيف الأولي ← نار القدم (تجفيف شاي القولون، فيما يلي يشار إليه باسم تجفيف الشاي).

1.2. 2 طريقة كشف الروائح

(1) الأجهزة والكواشف: Saturn 3900/2100 GC-MS GC-MS من شركة فاريان الأمريكية؛ حاضنة الانفجار بدرجة حرارة ثابتة؛ مجفف فراغ؛ مقبض استخراج SPME و100 رأس استخراج من شركة sub eco μ M polydimethylsiloxane (PDMS).

(2) طريقة الاستخلاص: قم بوزن 150.0 جرام من عينة الشاي بدقة، ثم ضع عينة الشاي التي تم اختبارها في المجفف (مغلق بدون ضخ تفريغ)، ثم ضعها في حاضنة الانفجار بدرجة حرارة 40 درجة طوال الليل (أكثر من 12 ساعة) ) ، قم بموازنة الرائحة في المجفف، وأدخل PDMS -100 μ M يتم امتصاص رأس الاستخراج لمدة ساعتين ويتم اختباره مباشرة بواسطة GC-MS، أو يتم وضعه في الثلاجة عند درجة 4 لعدة ساعات. كان وقت الامتزاز لـ SPME 5 دقائق.

(3) شروط تحليل GC-MS: العمود الكروماتوغرافي: DB -5، 3 0 م × 0.25 مم (معرف) × صفر نقطة اثنين وخمسة ميكرومتر (سمك الفيلم). الغاز الحامل: هيليوم، نقاء > 99.999%؛ معدل التدفق: 1 مل / دقيقة. درجة حرارة العمود: درجة الحرارة الأولية هي 50 درجة، احتفظ بها لمدة دقيقتين، ترتفع إلى 280 درجة بمعدل تسخين 6 درجات / دقيقة، واحتفظ بها لمدة 3 دقائق؛ درجة حرارة منفذ الحقن: 250 درجة. بعض شروط قياس الطيف الكتلي هي كما يلي: وضع التأين: EI؛ طاقة التأين: 70 EV؛ درجة حرارة البئر: 180 درجة؛ غلاف البئر: 40 درجة؛ خط النقل: 280 درجة؛ مسح كامل الطيف، نطاق المسح هو 40 ~ 400 م / ض.

(4) الطرق النوعية والكمية: وفقًا لذروات طيف الألوان التي تم الحصول عليها عن طريق تحليل GC-MS، تم البحث في مكونات الرائحة لعينات الشاي التي تم اختبارها بواسطة مكتبة الطيف الحاسوبية (مكتبة Wiley وNIST في الولايات المتحدة)، بالإضافة إلى النسب النسبية. وقت الاحتفاظ، تمت استشارة بيانات الأدبيات ذات الصلة للتحليل النوعي، وتم قياس مكونات الرائحة نسبيًا وفقًا لقيمة منطقة الذروة.

1.2. 3 طريقة تحديد محتوى الماء من الشاي النهائي

تحدد بطريقة الفرن 120 درجة.

1.2. 4 تحديد الجودة الحسية

يتم تعبئة عينات الشاي المعالجة بالتفريغ وتخزينها في الثلاجة بدرجة حرارة أقل من - 10 لمدة 50 يومًا، ومن ثم يتم إجراء التقييم الحسي لجودة العمل بواسطة مقيِّم شاي محترف.

معامل:

ما قبل البيع:

* بمجرد أن نتلقى استفسارك، سنرد دائمًا على بريدك الإلكتروني في الوقت المحدد ونبذل قصارى جهدنا لنوصيك بمجفف التجميد الأكثر ملاءمة لك. سيتم أيضًا توفير معلومات تقنية مفصلة لك.

* يمكننا إجراء اختبارات العينات للعملاء.

بعد البيع:

* إذا كان ذلك ممكنًا، يرجى القدوم إلى مصنعنا وسنقوم بتعليم العمال عملية التجفيف بالتجميد بأكملها. سيتم اختبار الوقت الأنسب اللازم للتجفيف بالتجميد من قبلنا.

* سنبقى على اتصال معك للتأكد من أن كل جزء من مجفف التجميد يعمل بشكل جيد. ضمان لمدة سنة واحدة، خدمة مجانية عبر الإنترنت للعملاء في الخارج.

الوسم : مجفف تجميد الشاي، الصين، مصنع، الموردين، الشركات المصنعة، حسب الطلب، السعر، صنع في الصين