يتم تقليل المحتوى المائي للخضروات والفواكه بواسطة تقنية التجفيف بالتجميد. درجة الحرارة المنخفضة تجعل الكائنات الحية الدقيقة غير قابلة للتكاثر وتجعل الإنزيمات الموجودة في الخضار والفواكه خاملة بحيث يمكن الحفاظ على الخضار والفواكه لفترة طويلة ويسهل نقلها لفترة طويلة. اليوم ، ستخبرك الشركة المصنعة لآلة التجفيف بالتجميد عن عمليتي تجفيف الفواكه والخضروات بواسطة آلة التجفيف بالتجميد:
1. الهواء جاف
آلية مجفف تجميد الهواء هي نفس آلية المواد التقليدية الأخرى. وتتمثل ميزتها الرئيسية في اختيار الهواء الساخن بدرجة حرارة مناسبة وحجم هواء مناسبين لتعزيز التشتت الخارجي للرطوبة في لب الفاكهة من خلال الشعيرات الدموية. خلال فترة جفاف الفاكهة والخضروات ، قد تحدث سلسلة من التغييرات في الجودة. وتشمل هذه التغييرات تغيرات كيميائية ، مثل الاسمرار ، وأكسدة الدهون ، وتغير اللون ؛ التغيرات الجسدية ، مثل معالجة الجفاف ، والتشقق ، والترتيب ، وفقدان الرائحة ، وتغيرات المغذيات.
2. نقع الجفاف
يشير نقع وتجفيف الفواكه والخضروات إلى مهارة غمر الفاكهة أو الخضار في محلول خالٍ من ضغط النقع ، أي محلول السكر أو محلول الملح ، واستخدام شبه نفاذية غشاء الخلية لنقل الماء في مادة إلى المحلول لإزالة جزء من الماء. بالمقارنة مع جفاف الهواء الساخن التقليدي ، لأن مرحلة سطح نقل الماء لا تتغير ، أي ليست هناك حاجة للتسخين ، فإن الجفاف الناتج عن نقع الجفاف له خصائص انخفاض استهلاك الطاقة وفقدان أقل للعناصر الغذائية. لأنه يمكن أن يزيل الماء من الفاكهة ويبتلعها في وقت قصير دون الإضرار بترتيبها. حتى يتمكنوا من الحفاظ على مذاقهم الأصلي ولونهم ومغذياتهم وجودتهم ، ويشعرون بنفس الشعور تقريبًا كما لو كانوا طازجين ، لذا فهي مهارة معالجة واعدة.
