تجميد التجفيف من فراغ تجميد التجفيف آلة هو اختصار فراغ تجميد التجفيف. مبدأها هو تجميد بسرعة المواد التي تحتوي على المياه في بيئة فراغ درجة حرارة منخفضة (- 40 درجة مئوية فراغ البيئة)، تسامي الجليد مباشرة في بخار الماء، واستنزاف المياه في المواد الغذائية لتجفيف المواد.
مزايا عملية التجميد والتجفيف هذه واضحة جدا:
1. العملية الفيزيائية برمتها، ورفض أي إضافة الكيميائية وارتفاع درجة الحرارة؛
2. محتوى المياه فقط في حدود 5٪؛
3. الاحتفاظ بأكثر من 96٪ من المكونات الغذائية للغذاء نفسه؛
4. المنتج لديه الإماهة جيدة. بعد إضافة الماء لمدة 5 دقائق ، يمكن استعادة اللون الأصلي ، والرائحة ، والطعم ، والشكل ، وطعم المواد الغذائية.
ومع تقدم الزمن وتعميم التكنولوجيا، دخلت الآن تكنولوجيا التجميد والتجفيف إلى منازل الناس العاديين، مثل الخضروات المجففة بالتجميد، والأدوية المجففة بالتجميد، والفواكه المجففة بالتجميد، وأغذية القطط والبك الكلب، وما إلى ذلك.
الغرض من فراغ تجميد تجفيف آلة لتجميد ما قبل تجميد تماما وتجميد وترسيخ المياه الحرة في المواد. في هذا الوقت، فإنه يحتاج إلى درجة حرارة منخفضة بما فيه الكفاية لتجميد المياه الحرة تماما. على سبيل المثال، في فصل الشتاء، يتم تجميد المياه في البركة على السطح، ولا تزال هناك مياه غير مجمدة تحت المدينة الجليدية لأن درجة الحرارة ليست منخفضة بما فيه الكفاية. درجة الحرارة خلال فترة ما قبل التجميد يمكن أن تجعل درجة حرارة المنتج تصل إلى نقطة eutectic ، ودرجة الحرارة في هذا الوقت حوالي - 30 درجة مئوية. في هذا الوقت، يتم الانتهاء من هذه المرحلة، والتي تستغرق أكثر من 120 دقيقة.
النقاط ذات الصلة:
1. درجة حرارة المنتج: درجة حرارة المادة.
2. نقطة Eutectic: يشير إلى درجة الحرارة عندما يتم تجميد المياه في المواد تماما في بلورات الجليد.
3. المياه الحرة والمياه المقيدة: هما شكلان مختلفان من المياه الموجودة في الخلايا. الماء الحر هو الماء المكون من جزيئات الماء منفصلة، مع الصيغة الجزيئية من H Ω س، تمثل حوالي 80٪ - 90٪. المياه التي يتم تصريفها أثناء تجميد التجفيف هي أساسا المياه الحرة، والمياه ملزمة هو الماء جنبا إلى جنب مع جزيئات أخرى، مع الصيغة الجزيئية من XXX · H2O.
