يوفر نظام التسخين الحرارة اللازمة لعملية التجفيف بالتسامي. وفي ظل الفراغ، تمتص بلورات الثلج الموجودة في المادة الحرارة لتتسامى. يقوم نظام التسخين بنقل الحرارة إلى المادة، مما يتيح لبلورات الثلج أن تتصاعد بشكل مستمر إلى بخار الماء.
يوفر نظام التسخين الحرارة اللازمة لعملية التجفيف بالتسامي. وفي ظل الفراغ، تمتص بلورات الثلج الموجودة في المادة الحرارة لتتسامى. يقوم نظام التسخين بنقل الحرارة إلى المادة، مما يتيح لبلورات الثلج أن تتصاعد بشكل مستمر إلى بخار الماء. إن درجة الحرارة ومعدل التسخين المناسبين لهما تأثير كبير على كفاءة التجفيف بالتجميد- وجودة المنتج. إذا كانت درجة حرارة التسخين منخفضة جدًا، فإن معدل التسامي يكون بطيئًا، ويطول وقت التجفيف. إذا كانت درجة حرارة التسخين مرتفعة جدًا، فقد تتجاوز درجة حرارة المادة الحد الأقصى لدرجة الحرارة المسموح بها، مما يتسبب في تدهور المادة وتعطيلها، مما يؤثر على جودة المنتج. يمكن لنظام التسخين أيضًا إجراء تجفيف الامتزاز على المادة في المراحل اللاحقة من التجفيف، وإزالة أي مياه متبقية ومواصلة تحسين جفاف المنتج.
طريقة التسخين الشائعة هي التسخين بالمقاومة. يتم تثبيت أسلاك المقاومة في مواقع مثل الرف. عند تنشيطها، تسخن الأسلاك وتنقل الحرارة إلى المادة. طريقة التسخين هذه بسيطة وسهلة التحكم، لكن تجانس درجة الحرارة قد يكون ضعيفًا نسبيًا. يستخدم تسخين الزيت الحراري أيضًا الزيت الحراري كوسيلة لنقل الحرارة. يقوم الزيت الساخن بعد ذلك بنقل الحرارة إلى الرفوف، مما يزيد من تسخين المادة. يوفر تسخين الزيت الحراري تجانسًا ممتازًا في درجة الحرارة، وهو مناسب لعمليات التجميد والتجفيف-التي تتطلب تجانسًا عاليًا في درجة الحرارة. يعد التسخين بالبخار أيضًا طريقة بديلة، حيث يتم استخدام حرارة البخار الكامنة لتسخين المادة. هذه الطريقة مناسبة عمومًا للتطبيقات التي يتوفر فيها البخار بسهولة وتوفر كفاءة تسخين عالية. توجد أيضًا التدفئة بالأشعة تحت الحمراء، وذلك باستخدام الأشعة تحت الحمراء لامتصاص الحرارة من المادة. ومع ذلك، يمكن أن تؤدي هذه الطريقة إلى تسخين غير متساوٍ وهي غير شائعة نسبيًا في الممارسة العملية.
