أولاً، دعونا نفهم التبخير والتسامي. تسمى عملية تحول المادة من الطور السائل إلى الطور الغازي بالتبخير. بالنسبة للماء، إذا كانت درجة الحرارة المحيطة أكبر من {{0}} درجة وكان الضغط الجزئي لبخار الماء أقل من ضغط البخار المشبع للماء، فيمكن أن يستمر التبخر بسلاسة. في الوقت الحاضر، تعمل معظم طرق التجفيف وفقًا لهذا المبدأ. تسمى عملية تحول المادة من الطور الصلب إلى الطور الغازي بالتسامي. إذا كانت درجة الحرارة المحيطة أقل من 0 درجة، ويوجد الماء في شكل جليد صلب، والضغط الجزئي لبخار الماء في البيئة أقل من ضغط البخار المشبع للماء على سطح الجليد، فيمكن أن يستمر التسامي بسلاسة. إذا كان الضغط الجزئي لبخار الماء في البيئة أكبر من ضغط بخار الماء المشبع على سطح الجليد، فإن بخار الماء يتكاثف ويتحول إلى جليد أو صقيع. ونحن نسمي هذا التكثيف، وهو عكس عملية التسامي.
ما هي ظاهرة التجميد والتجفيف؟ يُعتقد عمومًا أنه بعد غسل الملابس، يجب تجفيف الملابس في درجة حرارة عالية وبيئة جيدة التهوية وجافة. كلما ارتفعت درجة الحرارة المحيطة وزاد جفاف الهواء، زادت سرعة جفاف الملابس. ومع ذلك، في المناطق الباردة، وجد الناس أن الملابس المغسولة يمكن تجفيفها حتى لو تركت في الشمس حيث لا يذوب الجليد والثلج أبدًا. بالإضافة إلى ذلك، وجد الناس أيضًا أن الأطعمة غير المعبأة الموضوعة في مخازن التبريد والثلاجات يتم تجميدها بقوة، ولكن السطح جاف. هذه هي ظاهرة التجفيف بالتجميد.
بعد ذلك، دعونا نفهم مبدأ التجفيف بالتجميد. قلنا سابقًا أنه عندما تكون درجة الحرارة 0 درجة، يكون الماء عند نقطة التجمد. في هذا الوقت، يكون الماء في الحالات الثلاث السائلة والغازية والصلبة. نحن نسمي هذه النقطة النقطة الثلاثية للماء. عندما ترتفع درجة الحرارة يظهر الماء على شكل بخار وسائل؛ فعندما تنخفض درجة الحرارة يظهر الماء على شكل بخار و مادة صلبة. عندما يتجمد الماء ويتحول إلى جليد، نعلم من الدراسات السابقة أنه طالما أن الضغط الجزئي لبخار الماء في البيئة أقل من ضغط البخار المشبع للجليد عند درجة الحرارة المقابلة، فإن الجليد سيتحول مباشرة من الحالة الصلبة إلى البخار ويخضع لعملية تجفيف. عملية. نحن نسمي هذه العملية بالتجفيف بالتسامي، وظاهرة تغير الجليد مباشرة من الحالة الصلبة إلى الغازية تسمى بالتسامي. نقوم بتجفيف المادة في حالة تجميد. أثناء عملية التجفيف، لا يذوب الثلج. تسمى عملية التبخير المباشر للثلج من المادة الصلبة إلى الجافة بالتجفيف بالتجميد (ويُختصر بالتجفيف بالتجميد).
