التجميد المسبق هو تجميد الماء الموجود في المادة وتحويله إلى ثلج لتهيئة الظروف اللازمة لتجفيف التسامي لاحقًا. من خلال التجميد المسبق، يتم تثبيت الماء الموجود في المادة في حالة بلورية ثلجية صلبة لتجنب التبخر المباشر للمياه في بيئة مفرغة، مما يؤدي إلى تدمير هيكل المادة. يمكن لعملية التجميد المسبق أيضًا أن تجعل المواد المذابة في المادة موزعة بالتساوي في إطار بلورات الثلج، مما يفضي إلى الحفاظ على الشكل والهيكل الأصلي للمادة أثناء عملية التسامي. تعد درجة الحرارة ومعدل التجميد المسبق المناسبين أمرًا ضروريًا لجودة المنتجات المجففة بالتجميد-. إذا كانت درجة حرارة التجميد مرتفعة جدًا أو كان المعدل بطيئًا جدًا، فقد يتسبب ذلك في أن تكون بلورات الثلج كبيرة جدًا، وتدمر بنية خلية المادة، وتؤثر على إعادة ترطيب المنتج ونشاطه؛ إذا كانت درجة حرارة التجميد المسبق منخفضة جدًا أو كان المعدل سريعًا جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك الطاقة ويكون غير مناسب لعملية التسامي.
