للحفاظ على الطعام الطازج لفترة طويلة، تحتاج إلى إزالة الرطوبة. الرطوبة هي سبب فساد الطعام دون استخدام المواد الحافظة. من الناحية المثالية، تريد تقليل الحاجة إلى المواد الحافظة للحفاظ على النكهة الطبيعية لطعامك. عندما يتعلق الأمر بإزالة الرطوبة من الطعام، فلديك خياران: المجففات والمجففات بالتجميد.
في حين أن كلاهما يحافظ على الطعام عن طريق إزالة الرطوبة، إلا أنهما يعملان بشكل مختلف وينتجان منتجات نهائية مختلفة. إذا قررت شراء أي من الجهازين، فستساعدك النقاط التالية في تحديد الجهاز الأفضل بالنسبة لك.
كيف يعمل المجفف
الجفاف هو عملية تجفيف بسيطة. للحفاظ على المواد الغذائية، مثل الأعشاب، يتم وضعها على شاشة شبكية لتجف في الهواء. يؤدي تجفيف الهواء إلى إزالة الرطوبة ويمنع نمو البكتيريا في الطعام.
تأخذ المجففات هذا المفهوم إلى مستوى أعلى، مما يسمح لمكوناتك بالتجفيف بشكل أسرع عند درجات حرارة تتراوح بين 95 و155 درجة فهرنهايت. يعتمد الوقت والحرارة على مكوناتك. تجفف المواد الحساسة، مثل الأعشاب، عند درجات حرارة منخفضة، بينما تتطلب اللحوم درجات حرارة أعلى.
أفضل الأطعمة للجفاف
بشكل عام، الأطعمة ذات الملمس الموحد نسبيًا ومحتوى الماء المنخفض تكون أسهل في الجفاف، مثل:
الفواكه (التفاح، الموز، التوت)
خضار (طماطم، فلفل، مشروم)
الأعشاب والتوابل
متشنج
كيف تعمل مجففات التجميد
تعد مجففات التجميد، مثل مجفف التجميد Harvest Right Home، أكثر تعقيدًا بعض الشيء. لديهم عملية من ثلاث خطوات لإزالة أكبر قدر ممكن من المياه الداخلية. على عكس المجفف، يقوم المجفف بالتجميد بمعالجة المواد الخاصة بك من خلال عملية تسمى التجفيف بالتجميد.
أثناء عملية التجفيف بالتجميد، يتم تسخين المادة إلى -30 درجة فهرنهايت لتجميد الماء. تستغرق هذه العملية عادةً حوالي 9 ساعات، اعتمادًا على المجفف بالتجميد. بعد ذلك، يتم إغلاق غرفة التجفيف بالتجميد في فراغ، مما يؤدي إلى طرد الجليد على شكل بخار. تتكرر هذه العملية حتى تقل نسبة الرطوبة عن 5 – 10%.
الأطعمة المناسبة للتجفيف بالتجميد
بشكل عام، الأطعمة التي تحتوي على نسبة رطوبة أعلى أو بنية دقيقة عادة ما تكون أكثر ملاءمة للتجفيف بالتجميد من التجفيف.
الفواكه (الفراولة، التوت، المانجو)
الخضار (الذرة، البازلاء، البروكلي)
اللحوم (النيئة أو المطبوخة)
منتجات الألبان (الجبن والزبادي)
الأطعمة الجاهزة للأكل
