آلة التجفيف بالتجميد الفراغي

آلة التجفيف بالتجميد الفراغي

إن عملية التجفيف بالتجميد الكاملة لمجففات تجميد الطعام هي في الأساس تحول في الحرارة والكتلة يحدث في نفس الوقت. يؤثر معدل الحرارة وتحول الكتلة على معدل التجفيف بالتجميد. جميع العوامل التي تؤثر على تحول الحرارة والكتلة من شأنها أن تؤثر على معدل التجفيف. وسأشرح الأسباب في الجزء التالي.

1.     حالة المواد الخام

يمكن تمييز حالة المواد الخام إلى نوعين، سائلة وصلبة على التوالي. الحالة الصلبة وتركيز السائل لهما تأثير كبير على معدل عملية التجفيف.

2.     معدل ما قبل التجميد

من شأن التبلور أثناء التجميد أن يؤثر على معدل التجميد ومعدل إذابة المنتج المجفف. الاختلافات بين التجميد السريع والتجميد البطيء هي كما يلي: التجميد السريع ينتج بلورات ثلجية أصغر، بينما التجميد البطيء ينتج بلورات ثلج أكبر. تعتبر بلورات الثلج الكبيرة مناسبة للتسامي، في حين أن بلورات الثلج الصغيرة غير مناسبة للتسامي. يؤدي التجميد السريع إلى انخفاض معدل التسامي ومعدل الامتزاز السريع. يؤدي التجميد البطيء إلى معدل تسامي سريع ومعدل دقة بطيء.

3.     حجم المواد الخام

عندما يتم تجفيف المادة بالتجميد في آلة تجفيف الطعام بالتجميد، تكون هناك نسبة معينة من مساحة السطح إلى سمك المادة بعد تقسيمها إلى حاويات، أي أن التجفيف بالتجميد يرتبط بحجم التحميل. مساحة السطح الصغيرة والسمك مناسبان لتسامي الماء، والتجفيف السهل بالتجميد والجودة الجيدة. عند التجفيف، يعد الحمل الرطب الثقيل للتجفيف على صينية مساحة الوحدة عاملاً مهمًا لتحديد وقت التجفيف. بشكل عام، كلما كانت سماكة تراكم المواد أقل، زادت سرعة نقل الحرارة والكتلة، وقصر وقت التجفيف. ومع ذلك، يؤدي سُمك المادة الرقيق إلى تقليل مادة التجفيف لكل دفعة لكل وحدة مساحة مجففة بالتجميد، وهو أمر غير مناسب لزيادة الإنتاج لكل وحدة مساحة مجففة بالتجميد ولكل وحدة زمنية.

4.     الضغط في غرفة التجفيف

يؤثر مستوى الضغط في غرفة التجفيف الخاصة بمجفف الطعام على معدل نقل الحرارة ونقل الكتلة. بالنسبة لنقل الكتلة، كلما انخفض الضغط، كان ذلك أفضل، بينما بالنسبة لنقل الحرارة، كلما زاد الضغط، كان ذلك أفضل. يتم تحديد معدل نقل الكتلة بشكل أساسي من خلال درجة الحرارة والضغط لواجهة التسامي وسطح الطبقة الجافة. لزيادة معدل هروب بخار الماء في الطبقة الجافة، أولاً، يجب رفع درجة حرارة واجهة التسامي لزيادة ضغط بخار الماء في الواجهة. والثاني هو تحسين درجة الفراغ في غرفة التجفيف وتقليل ضغط البخار على سطح طبقة التجفيف.

5.     وضع نقل الحرارة وضع نقل الحرارة

وفقا للتصنيف التقليدي يمكن تقسيمها إلى: التوصيل، الحمل الحراري، الإشعاع الحراري والتدفئة المتوسطة. نظرًا لأن عملية التجفيف بالتسامي تتضمن نقل الحرارة والكتلة (بخار الماء)، فإن معدل التجفيف يتأثر بشكل كبير بطريقة نقل الحرارة المعتمدة لنقل الحرارة بشكل أكثر فعالية إلى المادة.

حدود:

الوسم : آلة تجفيف التجميد الفراغي، الصين، المصنع، الموردين، الشركات المصنعة، حسب الطلب، السعر، صنع في الصين