الفرق بين القهوة المجففة بالتبريد والقهوة الفورية
الفرق بين القهوة المجففة بالتجميد والقهوة الفورية ليس واضحًا ، القهوة المجففة بالتجميد هي في الواقع واحدة من القهوة سريعة التحضير.
نظرًا لتطور التكنولوجيا العلمية ، يتم استخدام تقنية التجفيف بالتجميد بشكل متكرر في عملية معالجة القهوة. لقد تغيرت التكنولوجيا المستخدمة في إنتاج القهوة سريعة الذوبان من طريقة التجفيف بالرش إلى تقنية التجفيف بالتجميد بالتفريغ (باختصار FD).
لذلك ، فإن الفرق بين القهوة المجففة بالتجميد والقهوة الفورية هو في الواقع الفرق بين التجفيف بالرش والتجفيف بالتجميد.
1. تقنية التجفيف بالرش
رش القهوة المجففة هو أسلوب للاستخلاص بدرجة حرارة عالية ، ويستخدم قاذف الهواء الساخن للرش في مستخرج القهوة المركز ، وتبخير الرطوبة في مستخرج القهوة ، وبالتالي تبقى المواد الصلبة للقهوة المجففة.
يمكن أن تنتج طريقة الاستخراج عالية الحرارة هذه بسرعة ، ولها تكلفة أقل مقارنة بتقنية التجفيف بالتجميد. ومع ذلك ، فإن درجة الحرارة العالية الفورية تدمر المواد العطرية في القهوة ، وتتأثر نكهة وطعم القهوة سريعة الذوبان التي تنتجها هذه الطريقة سلبًا. في بعض الأحيان قد يتسبب هذا في "رد الفعل التحسسي" للقهوة ، وقد يؤدي التغيير في الهياكل الفيزيائية أيضًا إلى تغيير الخصائص الكيميائية ، حتى أن بعض العناصر الغذائية قد تفقد أثناء عملية الإنتاج.
2. تقنية التجفيف بالتجميد الفراغي (المعروفة أيضًا بتقنية FD)
مع زيادة مستوى الاستهلاك ، يهتم الناس بجودة القهوة في الوقت الحاضر. تم تطوير تقنية التجفيف بالتجميد على أساس عيوب تقنية التجفيف بالرش ، وهي طريقة استخراج تعتمد على مبدأ التسامي.
القهوة المجففة بالتجميد هي وضع القهوة السائلة في مجففات التجميد ولتسهيل الرطوبة في القهوة. يمكن أن تحافظ هذه الطريقة على تغذية ورائحة القهوة إلى أقصى حد.
طريقة عمل البن المجفف بالتجميد: اختيار حبوب البن - التحميص - الطحن - الاستخراج - تركيز الفراغ بدرجة حرارة منخفضة - التجفيف بالتجميد بالتفريغ. تعتبر أجزاء التركيز والتجفيف اثنين من الاختلافات الرئيسية مقارنة بالتجفيف بالرش. الميزة الرئيسية للقهوة المجففة بالتجميد هي أنها تحافظ على مستوى أعلى من النكهة.
بالمقارنة مع تقنية التجفيف بالرش التي تتطلب درجة حرارة عالية ، يمكن أن تحدث تقنية التجفيف بالتجميد في ظل ظروف درجة الحرارة المنخفضة الفراغية ، والتي لا تغير المكون النشط الحساس للحرارة في القهوة. تقنية التجفيف بالتجميد لا تحافظ فقط على حبيبات القهوة ممتلئة ، ولكنها تتميز أيضًا بالرائحة الأصلية الناعمة والمذاق السلس للقهوة. بغض النظر عن الحموضة أو المرارة أو ثراء القهوة الأصلي ، فكلها أفضل من القهوة المجففة بالرذاذ.
