يستخدم مجفف التجميد بالفراغ الغذائي مبدأ التسامي لتجميد الماء المحتوي على المواد الغذائية إلى حالة صلبة عند درجة حرارة منخفضة ، ثم في بيئة الفراغ ، اجعل الماء الموجود فيها يتسامح مباشرة من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازية بدون سائل ، الماء والحفاظ على المواد الغذائية. العملية الكاملة لآلة تجفيف الأطعمة هي عملية سائل ← صلب ← غاز.
تستخدم تقنية مجفف تجميد الطعام على نطاق واسع في معالجة التجفيف بالتجميد للأطعمة المختلفة. يتم استخدامه من قبل الشركات الكبرى لتجفيف الفواكه والخضروات واللحوم والقهوة والبروبيوتيك والفطريات الصالحة للأكل والطب الصيني التقليدي وأغذية الحيوانات الأليفة. نظرًا لمزاياها التقنية الواضحة ، فإن آلة التجفيف بالتجميد للأطعمة المجففة بالتجميد هي كما يلي:
1) عند التجفيف في درجة حرارة منخفضة ، فإن المكونات الحساسة للحرارة في المادة ، مثل البروتينات والفيتامينات والكائنات الحية الدقيقة والمكونات النشطة بيولوجيًا الأخرى ، محمية تمامًا.
2) عند التجفيف عند درجة حرارة منخفضة ، تكون المكونات المتطايرة في الطعام أقل فقدًا نسبيًا.
3) التجفيف في درجة حرارة منخفضة يوقف بشكل أساسي نمو الكائنات الحية الدقيقة وعمل الإنزيمات ، ويحافظ الطعام بشكل كبير على خصائصه الأصلية.
4) يتم التجفيف في حالة نقص الأكسجين في بيئة الفراغ ، ويتم تقليل تلف بعض المكونات المؤكسدة بسهولة في الطعام.
5) بعد التجفيف بالتجميد بالفراغ ، لا يحتوي الطعام على مواد مضافة ويتم الاحتفاظ بالمغذيات الطبيعية بشكل أساسي.
6) بعد التجفيف بالفراغ في درجة حرارة منخفضة ، يظل حجم الطعام دون تغيير بشكل أساسي ، في شكل إسفنجة سائبة ومسامية ، مع إعادة ترطيب قوية.
7) أثناء عملية التجفيف بالتجميد ، تتم إزالة 95٪ ~ 99٪ من الماء ، ويمكن تخزين الطعام المجفف بالتجميد في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
8) المواد الغذائية التي تمت إزالتها من الرطوبة خفيفة الوزن وسهلة الحمل والنقل.
تتميز تقنية مجفف تجميد الطعام بمزايا واضحة على التجفيف الحراري والتجفيف بالميكروويف والقلي بدرجة حرارة منخفضة والتجفيف بالرش. لذلك ، تستخدم شركات تصنيع الأغذية تقنية التجفيف بالتجميد لتطوير المعالجة العميقة للأغذية ، بحيث يمكن للمستهلكين الاستمتاع بمزيد من الأطعمة المغذية والصحية.
