تحليل المشاكل التقنية للفواكه المجففة بالتجميد
الفاكهة هي نوع من الغذاء مع قيمة مضافة عالية، والفاكهة المجففة تجميد سيكون لها احتمال السوق واسعة جدا. ومع ذلك، في الوقت الحاضر، واجهت تطوير الفواكه المجففة بالتجميد باستخدام آلات التجميد والتجفيف اختناقات. والأسباب التي أدت إلى ذلك هي الأسباب الثلاثة التالية أساسا.
أولاً، الفرق بين الفواكه المختلفة كبير نسبياً
هناك أنواع كثيرة من الفواكه ، حتى لو كانت ثمارًا متشابهة ، إذا كانت البيئة المتنامية مختلفة ، فإن المناخ سيكون مختلفًا ، مما سيسبب اختلافات كبيرة. ولذلك، من الصعب تصنيف المعايير التقنية لعملية تجميد الفواكه وتجفيفها ووضع عملية موحدة موحدة. إذا كانت أنواع مختلفة من الفواكه لها إنزيمات مختلفة، عملية حماية الألوان الخاصة بهم مختلفة جدا، والثمرة أيضا خاصة جدا. وسوف السماكة المختلفة من لوحة يسبب نوعية المنتجات المجففة بعد زوي أن تكون مختلفة. اختيار عملية تجميد التجفيف محددة لثمار مختلفة.
ثانياً، تستغرق عملية التجفيف بالتجميد وقتاً طويلاً وتستهلك الكثير من الطاقة
ويعتبر تجفيف تجميد الفراغ ليكون وسيلة جافة مكلفة للزوي. تكلفة فراغ تجميد الغذاء المجفف حوالي 5 إلى 7 مرات من تجفيف الهواء الساخن، 7 إلى 8 أضعاف أن من المواد الغذائية المجمدة سريعة، و 7 أضعاف ذلك من رذاذ التجفيف. استهلاك الطاقة قبل التجميد في عملية تجميد تجفيف الفراغ لا يمثل سوى 4٪ إلى 14٪، وإجمالي استهلاك الطاقة من مضخة فراغ، والتدفئة وشرائح الباردة خلال عملية التجفيف تمثل 86٪ إلى 96٪. ونظرا لارتفاع تكلفة المعدات الاستثمارية وارتفاع استهلاك الطاقة في عملية الإنتاج، فإن بعض المصنعين لا يشجعون على تطبيق وتطوير تكنولوجيا التجفيف بالتجميد.
ثالثاً، من الأصعب تحديد بارامترات البارامترات التقنية المناسبة لتحديد بارامترات عملية تجفيف التجميد الفراغي، التي لها تأثير حاسم على نوعية الفواكه المجففة بالتجميد. وعملية التجفيف بالتجميد، بما في ذلك مرحلة ما قبل التجميد، والتجفيف الأولي، والتجفيف الثانوي، والتخزين، هي عملية معقدة إلى حد ما لحرارة ونقل جماعي؛ وهذه العمليات ترتبط ارتباطا وثيقا بطبيعة الفاكهة. ولذلك، فمن الضروري لتحديد مجموعة متنوعة من الخصائص الحرارية للفواكه، لفهم العوامل التي تؤثر على الحرارة ونقل الكتلة أثناء عملية تجميد التجفيف، من أجل تطوير إجراء موثوق بها، وذلك باستخدام عملية التحكم في التجميد والتجفيف الأمثل لإنتاج منتجات عالية الجودة المجففة بالتجميد.
ومع ذلك ، فإن الفاكهة المجففة بالتجميد سريعة ، وفراغ المجففة ، ويحافظ على اللون الأصلي ، والرائحة ، والطعم ، والمواد الغذائية ومظهر المواد الأصلية ، ولها الإماهة الجيدة ، ولا تحتوي على أي إضافات ، فهي مثالية. الأطعمة الراقية التي هي طبيعية وصحية. ومع تزايد خطورة قضايا سلامة الأغذية، فإن الحيز المتاح للتنمية اللاحقة يفوق الخيال.
