مجفف التجميد للأغذية النباتية

مجفف تجميد للأغذية النباتية

تشمل المجموعة الواسعة من الفواكه المجففة بالتجميد التي تم الإبلاغ عنها في الأدبيات الفراولة، والتوت الأسود، والجوافة، والأناناس، وما إلى ذلك. يصعب تجفيف الفواكه الطازجة التي تحتوي على مستويات رطوبة عالية عن طريق تقنيات التجفيف الكلاسيكية بسبب الضرر الكبير الذي يلحق بخصائصها الفيزيائية، وبشكل أساسي انهيار ونزيف حاد بسبب تمزق الجلد. شيشيغارها وآخرون. دراسة معايير الجودة المختلفة (حركية التجفيف، اللون، وتغير الحجم) لشرائح الفراولة الكاملة تحت درجات حرارة مختلفة على الرف FD (30، 40، 50، 60، و 70 درجة). تم العثور على مستوى الانكماش مستقلاً عن درجة حرارة الرف FD، حيث كان متوسط ​​انخفاض حجم الفراولة الكاملة والمقطعة إلى 8٪ و2٪ على التوالي. من ناحية أخرى، وجد أن خطر الانهيار يزداد بشكل كبير بمجرد أن تتجاوز درجة حرارة الرف FD درجة حرارة التزجج للفراولة المجففة.

غالبًا ما يحدث انكماش وانهيار الثمار أثناء التجفيف، وذلك بشكل رئيسي عن طريق تقنيات التجفيف بالهواء. هولادر وآخرون. مقارنة جودة الجوافة التي تم الحصول عليها بواسطة مجففات المضخات الحرارية (RH=10%، v=0.7 م/ث، T=45 درجة، 8 h)، الفراغ (ضغط الفراغ {{6}) },000 Pa, T=45 درجة , 8 h)، ومجففات التجميد (التجميد عند -20 ◦C لمدة 24 ساعة، وأقل من 613.2 Pa ضغط فراغ، 10 ◦C درجة حرارة الرف، 24 ساعة للتجفيف بالتجميد).

كانت المسامية واللون والإماهة والاحتفاظ بفيتامين C في الجوافة التي تنتجها FD أفضل، مما أدى إلى أن تكون الجوافة FD هي المسحوق الأكثر تفضيلاً مقارنة بتلك التي تنتجها مجففات التفريغ والمضخات الحرارية. كان FD قادرًا على الاحتفاظ بنسبة 63% من فيتامين C، في حين احتفظ مجفف المضخة الحرارية بنسبة 25% فقط. غالبًا ما يكون من الصعب تجفيف الفواكه ذات القشرة الشمعية غير المنفذة، كما هو موضح سابقًا، مثل توت البحر النبق (Hippophae rhamnoides L.)، وهي ثمار حساسة تحتوي على مضادات الأكسدة الطبيعية، وأحماض الأسكوربيك، والكاروتينات، والفلافونويدات. أرايا فارياس وآخرون. درست تأثير تجفيف الهواء الساخن (HAD) عند 1 م / ث و50 درجة مئوية أو 60 درجة مئوية، وFD (4 باسكال من الفراغ، درجة حرارة الرف 20 درجة أو 50 درجة) للحصول على لب نبق البحر المجفف. ووجدوا أن FD احتفظ بنسبة 93% أكثر من الكاروتينات، و34% أكثر من فيتامين C، و11% أكثر من الفينولات مقارنة بـ HAD. أدت زيادة درجة حرارة التجفيف إلى زيادة في حركية التجفيف. ومع ذلك، لم يلاحظ أي تأثير كبير لدرجة حرارة التجفيف على الاحتفاظ الغذائي العام لعينات FD أو HAD، على الرغم من العثور على انخفاض طفيف لمركبات معينة مثل فيتامين E لكلا طريقتي التجفيف مع زيادة درجة حرارة التشغيل. بين عمليتي التجفيف، أفيد أن حركية التجفيف كانت أسرع بشكل مدهش في FD.

تعتبر الخضروات مصدرًا جيدًا للتغذية الأساسية للنظام الغذائي للإنسان. عادة ما يتم تجفيف الخضروات لاستهلاكها على المدى الطويل. دراسات على FD لبعض الخضروات بما في ذلك الهليون والجزر واليقطين والطماطم. نيندو وآخرون. درست أطعمة التجفيف 2020، 9، 87 8 من 22 شريحة من شرائح الهليون باستخدام FD وطرق تجفيف أخرى بما في ذلك مجفف الأدراج، ومجفف النوافذ الانعكاسية، ومجفف السرير المنفوخ. تم الاحتفاظ بأعلى كمية من حمض الأسكوربيك عندما تم تجفيف العينات بواسطة FD وتجفيف النوافذ الانكسارية. لليقطين المجفف بالتجميد العديد من التطبيقات في تصنيع الأطعمة المصنعة مثل الحساء والمعكرونة والخبز والكعك. قام العديد من المؤلفين بدراسة FD من اليقطين لتوصيف خصائصه الغذائية والفيزيائية والكيميائية للتطبيقات الغذائية المذكورة أعلاه. غينيا وآخرون. أبلغ عن انخفاض في محتوى الرطوبة من 90٪ إلى 8٪ في اليقطين المجفف بالتجميد، ولكن FD تسبب في تليين اليقطين، حيث انخفضت صلابة اليقطين من 19.37 ن (طازج) إلى 1.59 ن (مجفف / مرطّب) عندما تم تحليل الخصائص التركيبية. كما أن التغير في اللون كان مهمًا (التغير الكلي في اللون، ∆E=12). سيورزي ´سكا وآخرون. دراسة تأثير طرق المعالجة المختلفة (السلق والجفاف الأسموزي) على خواص اليقطين المجفف بالتجميد. تسببت المدة الطويلة للجفاف الأسموزي في انخفاض محتوى الماء في اليقطين وفي النشاط المائي للعينات النهائية المجففة بالتجميد.

شركتنا متخصصة في إنتاج مجفف التجميد للأغذية النباتية.

معامل:

ما قبل البيع:

* بمجرد أن نتلقى استفسارك، سنرد دائمًا على بريدك الإلكتروني في الوقت المحدد ونبذل قصارى جهدنا لنوصيك بمجفف التجميد الأكثر ملاءمة لك. سيتم أيضًا توفير معلومات تقنية مفصلة لك.

* يمكننا أن نفعل اختبار العينة للعملاء.

بعد البيع:

* إذا كان ذلك ممكنًا، يرجى القدوم إلى مصنعنا وسنقوم بتعليم العمال عملية التجفيف بالتجميد بأكملها. سيتم اختبار الوقت الأنسب اللازم للتجفيف بالتجميد من قبلنا.

* سنبقى على اتصال معك للتأكد من أن كل أجزاء مجفف التجميد تعمل بشكل جيد. ضمان لمدة سنة واحدة، خدمة مجانية عبر الإنترنت للعملاء في الخارج.

ورشة عمل:

الوسم : مجفف التجميد للأغذية النباتية، الصين، مصنع، الموردين، الشركات المصنعة، حسب الطلب، السعر، صنع في الصين