المظهر الطبيعي للمنتجات المجففة بالتجميد موحد في اللون ، وحجم وشكل المنتج لم يتغير بشكل أساسي قبل وبعد التجفيف بالتجميد ، ويتم تشكيل هيكل كتلة إسفنجية. إذا كان هناك قذائف صلبة ، انهيارات ، مجوفة ومكسورة ، فهي كلها أشكال غير طبيعية ومنتجات غير مؤهلة.
المنتجات المجففة بالتجميد مؤهلة للأسباب التالية:
ج ، وقت التجفيف قصير جدًا أو درجة الحرارة منخفضة جدًا أو كلاهما. إذا كان مقياس الحرارة ومقياس الفراغ طبيعيين ، وكانت عدة دفعات متتالية من المنتجات المجففة بالتجميد غير مؤهلة ، فيجب تمديد وقت التجفيف وزيادة درجة حرارة التسامي إن أمكن. إذا كانت جودة المنتج السابقة جيدة ، فقد تكون ناتجة عن أخطاء في التغليف وأخطاء معدل التجميد وأخطاء درجة الفراغ ، كما يجب تمديد وقت التجفيف بشكل مناسب ، أو قد تكون درجة حرارة التسامي الفعلية أقل من المجموعة درجة حرارة التسامي بسبب موازين الحرارة غير الدقيقة.
ب ، معدل التجميد سريع جدًا. الحبوب ناعمة جدًا لإبطاء معدل التسامي. نظرًا لتقليل سعة الملء ، أو أن وقت تبريد الصندوق الفارغ طويل جدًا ، تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا ، وسيتم تسريع معدل التجميد ، وستكون الحبوب أدق ، وسيتم إعاقة هروب بخار الماء. تحتاج إلى إطالة وقت التجفيف ، أو تقليل معدل التجميد.
C ، لم يكتمل التجميد ، بحيث تتشكل فجوة أو مقاومة للهواء بين المنتج المجمد وجدار الحاوية لتقليل تأثير نقل الحرارة. بسبب التجميد غير الكامل ، يحدث التجميد التبخيري أثناء التسامي الفراغي ، مما يقلل من حجم المنتج ويشكل فجوة بين المنتج وجدار الحاوية ، ولا يمكن نقل الحرارة إلى المنتج. مع استمرار التسامي ، يتصاعد الجليد حول الكتلة المجمدة أولاً ، يتم تكوين طبقة جافة عازلة لتطويق الكتلة المجمدة ، مما يجعل من الصعب نقل الحرارة إلى الجسم المجمد ، وبالتالي يطول وقت التجفيف المطلوب.
د ، بعض المنتجات غير مؤهلة للتجفيف. قد يكون ناتجًا عن اختلاف كبير جدًا في درجة الحرارة بين الأرفف أو الدرج غير المستوي أو الرف بحيث يكون السطح السفلي للمنتج غير مستوٍ أو تغليف المنتج غير المستوي. بالنسبة لمجفف التجميد منخفض الجودة ، فقط لتمديد وقت التجفيف بالتجميد ، بحيث يلبي المحتوى المائي لمعظم المنتجات المتطلبات.
