أهمية واستخدام فراغ تجميد مجفف في الغذاء تجميد التجفيف
(1) مبدأ وخصائص فراغ تجميد التجفيف
مبدأ فراغ تجميد التجفيف: وفقا لنظرية توازن المرحلة في الديناميكا الحرارية، نقطة ثلاثية من الماء (تعايش بين البخار والسائلة والصلبة ثلاث مراحل) هو 0.0098 درجة مئوية، والضغط من نقطة ثلاثية هو 609.3pa (4.57mm/mg) في الماء. في مرحلة الانتقال العملية ، عندما يكون الضغط أقل من ضغط النقطة الثلاثية ، يمكن تحويل الجليد الصلب مباشرة إلى بخار الماء الغازي ، وهذا هو ، تقدم الكريستال الجليدي.
فراغ تجميد التجفيف هو ما قبل تجميد المواد التي تحتوي على الكثير من الماء ، وبلورة الماء الحر في المادة ، وتجميدها إلى صلبة ، وجعل الكريستال الجليد في التقدم المادي تحت حالة فراغ عالية بعد السباحة ، ومن ثم إزالة المادة بعد تقدم الكريستال الجليد. جزء من الامتزاز من الماء، بعد كل شيء، للحصول على منتج جاف مع محتوى المياه المتبقية من حوالي 1-4٪. ويشار إلى تجفيف تجميد الفراغ كما تجميد التجفيف.
(2) خصائص فراغ تجميد مهارات التجفيف
الأول هو أنه في عملية مملة الغذاء، فمن الضروري للسيطرة على درجة الحرارة في نطاق ناقص 40 درجة مئوية إلى ناقص 55 درجة مئوية. فمن الضروري لجعل البيئة المحيطة في حالة فراغ عالية في عملية المعالجة، لذلك هذا الأسلوب تجهيز جيدة جدا لتجهيز الأطعمة ذات حساسية عالية للحرارة ومشاكل الأكسدة بسيطة جدا. كما أنه يحافظ على طعم الطعام نفسه ويجعل أيضا المواد الغذائية من الأشياء جيدا الحفاظ عليها.
ثانيا ، المنتج بعد مملة لا تفقد هيكل الهيكل العظمي الأصلي ، ويمكن أن تلتزم الشكل الأصلي للبيانات إلى أقصى حد.
مرة أخرى ، فإن الطعام الذي يتم تجهيزه بواسطة تقنية معالجة التجفيف البارد له بنية مسامية ، لذلك يحتوي على خاصية الإماهة الجيدة ، وسرعة حله في الماء سريع للغاية أيضًا. في هذه الحالة ، فإن نضارة الطعام محمية بشكل جيد. .
والرابع هو السماح للمواد القابلة للذوبان في الماء أن تكون قد عجلت بسلاسة في عملية التقدم. وهذا مفيد أيضا لمنع أساليب أخرى مملة. لأن الرطوبة داخل المواد يتم نقلها إلى سطح المادة ، يتم فقدان العديد من المواد الغذائية والأملاح غير العضوية ، والتي يمكن تعظيمها. الالتزام بالعناصر الغذائية للمادة.
النقطة الأخيرة هي أن الغذاء المجفف بالتجميد هو فراغ أو النيتروجين معبأة في عملية الإنتاج. ويمكن أيضا أن يتم تخزينها في الظلام، وبالتالي فإن العمر الافتراضي لهذه المواد يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى خمس سنوات، مقارنة مع المواد الغذائية المجمدة. الحاجة إلى نقل التخزين، وهذا الأسلوب معالجة يمكن أن تكون مفيدة جدا لتحسين نوعية المنتج.
(3) عوامل التحكم في فراغ تجميد مهارات التجفيف في تجهيز الأغذية
(1) قبل التبريد معدل ودرجة الحرارة قبل التبريد نهاية.
1 قبل التبريد معدل التحسين سوف تحدث عملية تجميد بلورات الجليد من أحجام الجسيمات المختلفة وتؤثر مباشرة على التقدم المحرز في سرعة مملة. وقد وجد بعض العلماء أن معظم المواد النباتية والفواكه التي تعزى إلى كتل، شرائط ورقائق هي في عملية تجميد التجفيف بطيئة التقليدية. نوعية الأغذية المنتجة في ظل هذه الحالة المتدهورة، والغذاء المحرز في ظل فراغ تجميد التجفيف حالة يمكن أن تلتزم الجودة الأصلية على الإطلاق، والممارسة تشير إلى الطريقة المناسبة لتجميد. معدل ما قبل التجميد قبل التجميد لا يؤثر على جودة المنتج. ويمكن أيضا تسريع معدل مملة.
2 قبل تجميد درجة حرارة الذيل الأمثل تجميد الغذاء المجفف عندما التقدم مملة، والمواد لديها بعض السائل، وسوف تكون رشيقة تحت فراغ، شكل تركيز السائل، يتم فقدان مكونات المغذيات، ويتم تقليل حجم المنتج. لذلك ، درجة حرارة ذيل ما قبل التجميد هي عموما أقل من درجة حرارة نقطة eutectic للمادة (درجة حرارة الماء المجمد في تخمين الغذاء) يمكن تحديدها من خلال طريقة المقاومة الكهربائية. يمكن أن تمنع درجة الحرارة قبل التجميد درجة الحرارة المتجمدة من أن تكون منخفضة جدًا أو عالية جدًا بحيث لا يمكن تشكيل طاقة التجميد. الاستهلاك المفرط أو التي تؤثر على نوعية الإنتاج، مطلوب عموما أن تكون أقل من درجة حرارة نقطة eutectic المادة من 5 درجة مئوية إلى 10 درجة مئوية أو نحو ذلك.
(2) طريقة التدفئة ودرجة الحرارة.
معظم التجميل الغذائي يستخدم التدفئة المشعة. هذه الطريقة يضع علبة تحتوي على المواد في منتصف اثنين من لوحات التدفئة مشع. يتم نقل الحرارة إلى المواد بواسطة لوحات التدفئة العلوية والسفلى (فواصل) ، ودرجة حرارة التدفئة ( درجة حرارة الفاصل) من الضروري الحفاظ على طبقة الجليد المادية خارج نقطة الانقلاب أثناء تقدم الرطوبة (الطعام المجمد تمامًا ، عندما ترتفع درجة الحرارة إلى نقطة معينة ، تبدأ نقطة الحرارة التي تذوب فيها بلورات الجليد في القياس ، ويمكن تحديد الحد الأقصى من خلال طريقة المقاومة الكهربائية. خلاف ذلك، فإنه سوف تؤثر بشكل خطير على عملية التجميل ونوعية ومظهر الغذاء المجفف بالتجميد.
لذلك، في إطار أسلوب نقل الحرارة محددة، والتقدم المحرز في عملية مملة وعملية desorption، طالما يتم اختيار درجة حرارة التدفئة معقولة، يمكن تقصير الوقت مملة، يمكن تحسين كفاءة مملة، ومن ثم يمكن تخفيض استهلاك الطاقة تحت فرضية ضمان جودة الشامل.
